oi a partir a década de 80 que criou-se uma péssima reputação em relação à gordura, considerada a vilã da alimentação saudável. Mas com a rápida evolução dos estudos na área nutricional em todo o mundo surgiram novas descobertas: este conceito estava totalmente equivocado. Na verdade necessitamos de 20% a 35% de gordura na nossa ingestão total de calorias.
Além de fornecer combustível ao longo do dia, as gorduras melhoram a textura e intensificam o gosto dos alimentos, impedem a descamação da pele, aumentam a capacidade cerebral, saciam o apetite e são fundamentais para a absorção de vitaminas que ingerimos de alimentos de origem vegetal, como as A,D, E e K. Os ácidos graxos essenciais, como o próprio nome diz, são essenciais à saúde.
Mas é claro que existem as gorduras que não nos fazem tão bem – e as que fazem bastante mal. Aprenda a escolher as gorduras e tirar proveito de tudo de bom que elas podem oferecer:
Gorduras “do bem”
São as gorduras do tipo insaturado. Como o corpo precisa delas mas não as produz, é preciso obtê-las por meio dos alimentos. Existem dois tipos:
Gorduras insaturadas:
Poli-insaturadas
Encontradas em óleos vegetais (açafrão, gergelim, soja,milho e girassol), nozes e sementes. Benefícios: ajudam a proteger os músculos e auxiliam na coagulação do sangue.
Monoinsaturadas
Encontradas nos azeites de oliva, óleo de canola e de amendoim, abacate e nozes. Benefícios: regulação dos níveis de colesterol sanguíneo e de insulina e glicose.
Ácidos graxos Ômega 3:
São gorduras insaturadas essenciais à nossa sobrevivência.Há estudos que apostam na sua proteção contra doenças cardíacas e de Alzheimer,e no aumento da capacidade mental. Encontradas em peixes como salmão, atum e cavala e em algumas fontes de proteínas vegetais, como linhaça moída e algas marinhas.
Gorduras saturadas:
Este tipo de gordura deve ser consumida de forma limitada,pois em excesso pode comprometer a saúde das artérias. Encontradas em alimentos derivados do leite, como a manteiga e alguns queijos, carnes, óleo de coco e óleo de semente de palma (comum em doces industrializados).
Existem cerca de 24 tipos de gordura saturada e nem todas fazem mal. O óleo de coco, por exemplo, tem gordura saturada mas também ajuda a estimular o “colesterol bom” e melhora a função da tireoide. Mas é uma gordura que não é aconselhável comer todos os dias. Quando for consumir opte por um pedaço de carne de porco ou um hambúrguer, por exemplo, de carne fresca e de boa qualidade, feito com ingredientes naturais, ao invés de uma carne e queijo de fast-food.
Gorduras trans:
Não há nenhum valor nutricional nesta gordura produzida pelo homem. Basicamente são moléculas de hidrogênio adicionadas ao óleo vegetal para“conservar” o alimento. São encontradas na margarina e na banha vegetal, dois ingredientes usados em fast-food e alimentos industrializados e em batatas fritas de saquinhos, salgadinhos crocantes, etc.
Esta gordura deve ser completamente evitada e seu consumo pode trazer problemas de saúde.
De olho na quantidade:
Como tudo na vida, uma coisa boa em excesso acaba sendo ruim. Por isso o segredo está na moderação. Quando se trata de gordura basta consumir pequenas quantidades, já que elas têm mais calorias que as proteínas eos carboidratos. Gordura em excesso aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas e obesidade.
Agora que você já sabe quais gorduras são boas e a quantidade adequada de consumo pode incluir a gordura nas refeições com a consciência tranquila e aproveitar o maravilhoso sabor que elas acrescentam às refeições!
